Bio Lamm Curry

Personen: 4        Zubereitung: 90min       

Rezept:

– ca. 1kg Bio Lammragout (Schulter, Hals)

– 2 Zwiebel würfelig geschnitten

– 600g Gemüse gewürfelt 2cm groß (Kürbis, Paprika, Fenchel, Brokkoli, Erbsenschoten…)

– ½ EL Red Thai Curry

– 250ml Weiswein

– 250ml Noilly Prat

– Curry (bei uns Ananas Curry und Delhi Curry)

– ca. 1l Kokosmilch

– ca. 1l Hühnerfond (oder Lammfond, Rindsuppe)

– 3 Zitronengras Halme

– Maizena zum abbinden

Zubereitung:

Das Lammfleisch abwaschen, gut abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem großen Topf oder Bräter etwas Rapsöl erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Darauf achten, dass nicht zu viel Fleisch gleichzeitig im Topf ist – so entstehen schöne Röstaromen.

Ist das gesamte Fleisch angebraten, 1 EL Thai-Currypaste zugeben und kurz mitrösten. Wer es schärfer mag, kann hier gerne etwas mehr verwenden.
Anschließend die beiden Currypulver zugeben und ebenfalls kurz anrösten, bis sie duften.

Mit dem Weißwein ablöschen und diesen leicht einreduzieren, bis der Alkoholgeruch nahezu verschwunden ist. Danach den Noilly Prat zugeben und ebenfalls etwa um die Hälfte reduzieren.

Nun mit dem Fond aufgießen und alles ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Erst danach das Gemüse, die Kokosmilch und die Zitronengras-Halme zugeben.

Zum Schluss das grüne Gemüse unterheben, mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
Nach Wunsch mit etwas Maizena leicht abbinden.

GUTES GELINGEN