Bio Osterlamm Krone mit Gemüse und Gnocchi

Personen: 4        Zubereitung: 90min       

Rezept:

– Bio Lamm Krone (abgelagert min 1 Woche-10Tage)

– 600g Gemüse (Spargel grün, Paprika, Zwiebel, Champignon …)

– 1 kg mehlige Kartoffel gekocht

– 220g Mehl

– 220g Maizena

– 2 Eier

– 100g zerlassene Butter

– Oliven und Rapsöl

– Salz, Pfeffer, Majoran, Muskatnuss, Knoblauch

Zubereitung:

Lammkrone mit Gnocchi und Bärlauchgemüse

Lammkrone

1. Die Lammkrone einschneiden und großzügig mit Salz würzen.
2. Bei 100–120 °C indirekter Hitze auf den Grill legen (alternativ im Ofen garen).
3. Sobald eine Kerntemperatur von 55–59 °C erreicht ist, vom Grill nehmen.
4. Anschließend scharf anbraten:
   • ideal bei 600–700 °C (z. B. Sizzle Zone)
   • oder in der Pfanne bei ca. 200 °C mit etwas Öl

Gnocchi

1. Kartoffeln, Mehl, Maizena, zerlassene Butter und Eier zu einem Teig verkneten.
2. Zügig Gnocchi formen, da der Teig schnell weich wird.
3. In einer Mischung aus Olivenöl und Rapsöl (1:1) frittieren, bis sie goldgelb sind.

Gemüse & Finish

1. Gemüse in Olivenöl anbraten.
2. Die fertigen Gnocchi dazugeben.
3. Frisch geschnittenen Bärlauch unterheben.
4. Alles anrichten und zusammen mit der Lammkrone servieren.

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