Pinzgauer Lammbradl/Schöpsernes

4 Personen                         Zubereitung: 2 Stunden                                Aufwand: mittel

Zutaten:

• 2 kg Lammfleisch mit Knochen, geschnitten (Schulter, Ripperl, Rücken)
• 400 g Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie)
• 2 Zwiebeln, in Spalten geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 l Rotwein
• Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter, Knoblauch
• 1 l Gemüsebrühe

Zubereitung:

Das Lammfleisch mit einer Paste aus Salz, Pfeffer, Knoblauch und Öl marinieren, am besten am Vortag. Danach in Rapsöl gleichmäßig und kräftig rundherum in einem Topf oder Bräter anbraten. Jetzt das Fleisch herausnehmen und das (in ca. 2 cm große Würfel geschnittene) Wurzelgemüse sowie die Zwiebeln anrösten lassen. Nachdem das Gemüse schöne Röstfarben angenommen hat, kann jetzt das Tomatenmark hinzugefügt und kurz mitgebraten werden. Anschließend schrittweise mit dem Rotwein ablöschen (dazwischen immer wieder reduzieren lassen).

Jetzt mit der Gemüsebrühe aufgießen, das Lamm und die Gewürze dazugeben.

Den Topf für ca. 90 Minuten bei 160 °C in den Ofen geben, bis das Fleisch weich ist.

Zum Schluss muss man nur noch die Sauce abseihen, abschmecken und binden.

Gutes Gelingen (mit dem richtigen Fleisch bestimmt)!