Ostergerichte aus dem Salzburger Land | Oster-Tauernlamm

Ostergerichte aus dem Salzburger Land

Langsam, aber sicher naht Ostern mit großen Schritten – das Ende der Fastenzeit, ein Highlight im Frühling, eine Zeit der kleinen Geschenke und schönen Traditionen. Und des guten Essens, denn gemeinsam speist es sich erst richtig fein. Wir werfen einen Blick auf die bekanntesten und beliebtesten Ostergerichte aus dem Salzburger Land, gehen der Geschichte des Osterlamms nach und haben den einen oder anderen Tipp für den kulinarischen Ostersonntag im Gepäck.

Was wird im Bundesland zu Ostern gegessen?

Ostergerichte gibt es in Hülle und Fülle. Sie unterscheiden sich häufig nach Bundesland, Bezirk, teils sogar zwischen direkt nebeneinander liegenden Orten. Dazu kommen natürlich viele Familienspezialitäten, teils seit Generationen überliefert. Die häufigsten Ostergerichte im Salzburger Land sind verschiedene Lammgerichte, wie der Lammrollbraten mit Kartoffeln und Gemüse, Schöpsernes, geschmorte Keule oder die rosa Lammkrone. Natürlich darf in dieser Aufzählung das Osterkitz nicht fehlen, wie auch die Salzburger Osterjause aus dem gesegneten Weihkorb.

Was hat es eigentlich mit dem Osterlamm auf sich?

Das geht zurück auf den christlichen Glauben. Im Neuen Testament wurde Jesus als „Lamm Gottes“ bezeichnet, der sich stellvertretend für die Menschen opferte und diese somit von ihrer Schuld entließ. Zu den Anfangszeiten des Christentums wurde daher zu Ostern ein Lamm geschlachtet, zur Weihe unter den Altar gelegt und am Ostersonntag schließlich verspeist. Auch heute wird vielerorts noch Lamm gegessen – als Braten oder als gebackenes und süßes Osterlamm.

Der Lammbraten zu Ostern

Generell ist junges Fleisch zu Ostern gefragt, traditionell Lamm- und Kitzfleisch. Wer kein Lamm-Fan ist, verwendet stattdessen Bio-Kalb oder Teile vom Jungrind. Der Lammbraten zählt aber nach wie vor zu den populärsten Ostergerichten im Salzburger Land. Die einfachste und am besten geeignete Wahl dafür ist der Rollbraten von der Schulter, dicht gefolgt vom Rollbraten vom Schlögel. Das fein strukturierte und leicht durchzogene Fleisch ist hervorragend zum Braten und zum Schmoren geeignet. Es bleibt auch nach dem Garen schön saftig und sehr zart.

Profi-Tipp: Für echte Fleischexperten darf es auch etwas mit Knochen sein, zum Beispiel Lammstelze, die ganze Schulter mit Knochen geschmort, oder sogar die rosagebratene Lammkrone. Egal, wofür Sie sich entscheiden – wir haben den richtigen Cut.

Tipps für die Zubereitung

Der Lammbraten schmeckt zu Ostern besonders gut, wenn das Fleisch vorher abliegen konnte. Erst gut abgelagerte Fleischstücke werden richtig schön weich. Beim Lamm dauert das zumindest ein bis zwei Wochen – früh genug einkaufen und im Kühlschrank vakuumverpackt lagern.

Beim Kochen und Braten an sich braucht es viel Zeit und Geduld. Wer nach Abkürzungen sucht, die Temperatur weit nach oben dreht und die Bratzeit damit reduziert, bekommt höchstwahrscheinlich sehr trockenes Fleisch – das muss wirklich nicht sein. Sorgsames Braten macht sich vor allem im Geschmack bezahlt. Am besten noch Wurzelgemüse, Kartoffeln und Knoblauch mitbraten, denn das gibt den perfekten Geschmack.

Der Oster-Weihkorb

Bereits im 10. Jahrhundert wurden Milch und Honig, ab dem 12. Jahrhundert Eier in der Osternacht geweiht – eine lange Tradition, die sich seither zu einem gerne üppig befüllten Weihkorb entwickelt hat. Ostereier sind ein Muss, ebenso Brot und Salz. Der Osterschinken zählt zudem zu den Klassikern beim Fastenbrechen und darf bei der traditionellen Salzburger Osterjause auf keinen Fall fehlen. Wir verwenden für die meisten unserer Schinken das Frikandeau vom Schwein. Beim Bioschinken kann es aber auch das Karree vom Schwein sein.

Übrigens muss es nicht unbedingt ein Osterschinken sein. Ein wenig Fantasie ist im Weihkorb kein Fehler. Viele geben beispielsweise gesurtes und geräuchertes Fleisch dazu.

Einkaufen bei Tauernlamm

Bei uns gibt es zahlreiche Spezialitäten, wie frische Würste, Lammsaftschinken Rindersaftschinken, Osterschinken und natürlich das passende Fleisch für den Osterbraten – eben alles, was das Herz begehrt. Für Naschkatzen gibt es selbstverständlich auch was. Schafsfrischkäse, Joghurts, und Topfen eignen sich hervorragend für Desserts oder Kuchen. Weiters gibt es auch Bio-Fruchtjoghurts, süßen Topfen, honigsüßen Frischkäse vom Eisl Schafmilch und Lieskas in unseren Filialen.

Vorbestellen ist auf unserer Homepage immer möglich, ob einfach so oder für einen speziellen Anlass. Am besten etwa eine Woche bis zehn Tage vor Ostern bestellen, das ist der ideale Zeitpunkt – wir liefern innerhalb Österreich binnen kürzester Zeit. Bei Fleisch, das etwas länger ablagern soll, sind entsprechende Vorlaufzeiten zu beachten.

Alles für die zahlreichen Ostergerichte im Salzburger-Land in bester Tauernlamm-Qualität finden Sie in unserem Webshop  sowie bei ausgewählten Händlern . Entdecken Sie diese und weitere Spezialitäten für sich und bestellen Sie rechtzeitig!