Rosa Hirsch aus dem „Green Egg“ auf Orange-Fenchelsalat

Ein sommerliches Grillgericht für besondere Anlässe

Es gibt Gerichte, die schmecken nach Sommerabend, nach langem Tisch im Garten und nach Gästen, die nach dem ersten Bissen kurz verstummen. Dieser rosa gegrillte Hirschrücken auf einem erfrischenden Orange-Fenchelsalat ist genau so ein Gericht. Die zarte Süße der Orangen trifft auf die leichte Anisnote des Fenchels, dazu ein cremiger Ziegenfrischkäse und das saftige, rauchige Wild vom Grill – eine Kombination, die elegant wirkt, aber erstaunlich unkompliziert in der Zubereitung ist.

In nur 30 Minuten steht ein Gericht auf dem Tisch, das locker mit jedem Restaurant mithalten kann.

Was du brauchst

Für 4 Personen:

• ca. 1 kg Hirschrücken oder Hirschkaiserteil
• 2 Fenchelknollen
• 2 Orangen
• Weißer Balsamico-Essig
• Natives Olivenöl
• Fenchelgrün oder Dill
• Salz, geschroteter Pfeffer, Zucker, frische Zitronenzeste
• 100 g Bio-Ziegenfrischkäse
• Brot nach Belieben (Knäckebrot, Focaccia, Pizzabrot …)

Zubereitung

Den Grill vorbereiten

Als Erstes den Griller anzünden. Im Idealfall sollte er eine Temperatur von 250–300 °C erreichen, bevor das Fleisch aufgelegt wird – nur so gelingt die scharfe, knusprige Kruste.

Der Orange-Fenchelsalat

Während der Grill aufheizt, kümmern wir uns um den Salat. Den Fenchel waschen, die Stiele abschneiden und die Knolle in dünne Streifen schneiden. Die Orangen schälen, halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Beides zusammen in eine Schüssel geben, mit Essig, Olivenöl und den Gewürzen nach Belieben marinieren. Der Trick dabei: Fenchel und Orangen mit den Händen ordentlich zerdrücken, damit die Säfte richtig austreten und sich mit der Marinade verbinden. Zum Schluss das frische Fenchelgrün untermischen – das bringt noch einmal Aroma und Frische.

Das Fleisch

Den Hirschrücken auspacken, kurz waschen, gut trockentupfen und salzen. Auf dem heißen Grill von beiden Seiten scharf anbraten, bis sich eine schöne Kruste bildet.

Sobald eine Kerntemperatur von 41 °C erreicht ist, das Fleisch auf die indirekte Seite des Grills legen – hier sollte die Temperatur nicht mehr als 120 °C betragen. Anschließend etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen können.

Anrichten

Den Hirschrücken in Scheiben schneiden und auf dem Orange-Fenchelsalat anrichten. Mit Klecksen von Ziegenfrischkäse verfeinern und mit knusprigem Brot nach Wahl servieren.

Gutes Gelingen! Ein Gericht, das nach mehr Aufwand aussieht, als es tatsächlich macht – perfekt für einen entspannten Sommerabend mit Freunden.