Welches Fleisch ist zum Grillen besonders gut geeignet?

Welches Fleisch ist zum Grillen besonders gut geeignet?

Endlich ist sie wieder da, die Grillsaison. Die Vorbereitungen für den ersten Grillabend laufen bereits auf Hochtouren, der große Einkauf steht bevor. Welches Fleisch ist zum Grillen wirklich gut geeignet? Wie bereite ich das Grillfleisch richtig vor? Und was gibt es dazu? Wir beantworten die wichtigsten Fragen für maximalen Grillgenuss, begleitet von Tipps und Ideen von den Tauernlamm-Profis.

Wie wichtig ist der Preis beim Fleisch?

Eher sollte man sich die Frage stellen: Warum gibt es billiges Fleisch?

Qualität braucht Erfahrung, Leidenschaft und vor allem Zeit. Tiere, die langsam gewachsen sind, Zeit hatten sich zu entwickeln und vor allem richtig gefüttert wurden, schmecken besser und verlieren wesentlich weniger Gewicht beim Grillen. Zeit ist hier der Kostenfaktor. Billigfleisch kommt immer aus der Massentierhaltung, auf schnellen Wachstum getrimmt, um möglichst viel Gewicht in kurzer Zeit zu erreichen. Doch Vorsicht: Je schneller die Tiere gewachsen sind, desto mehr Bratverlust hat man am Ende des Grillvergnügens. Im Endeffekt kann das vermeintliche billigere Fleisch sogar teurer als die hochwertige Alternative ausfallen.

Welche Fleischarten von welchen Tieren eignen sich besonders gut?

Zum Grillen eignen sich vor allem Fleischteile zum Kurzbraten, unabhängig welches Tier. Am gängigsten bei uns sind Rind, Schwein, Kalb, Lamm und Wild. Die beliebtesten Teile sind Rücken, Filet, Rostbraten, Hals/Schopf und Faschiertes bei allen obengenannten Tieren.

Für Kenner eignen sich folgende Teile besonders gut:

• Beim Rind/Jungrind: Flank Steak, Fledermaus, Hüftsteak
• Beim Kalb: Tafelspitz, Hüftsteak, Schale, Nuss
• Beim Lamm: Kaiserteil, Ripperl, Sattel geschnitten, Schlögelscheiben
• Beim Schwein. Kotelett, Schopf, Bauch

Wie weit im Vorhinein soll ich einkaufen?

Für viele ist das richtige Einkaufen von Grillfleisch Glaubenssache. Prinzipiell kann auch kurz vor dem Grillen eingekauft werden, sofern das Fleisch bereits die sortenspezifische Reifung erreicht hat. Das ist bei jeder Fleischsorte unterschiedlich. Am besten beim Metzger des Vertrauens kaufen – der weiß, wie lange das jeweilige Stück Fleisch noch nachreifen muss bzw. wie lange es bereits reifen konnte.

Soll ich Fleisch vor dem Grillen noch im Kühlschrank lagern oder gleich verbrauchen?

Zum Nachreifen ist es ideal, Fleisch im Kühlschrank zu lagern. In einem normalen Haushaltskühlschrank bei ca. 3–5 °C reift das Fleisch gut nach. Wichtig: Das Fleisch soll vakuumiert und die Verpackung intakt sein. Auch ist es ratsam, die Fleischfachverkäufer um Rat zu fragen.

Welches Fleisch ist besser zum Grillen geeignet – ungewürzt oder fertig mariniert?

Beides ist möglich, hängt aber von den eigenen Prioritäten ab – Kontrolle über den Geschmack oder Bequemlichkeit?

Bei uns gibt es beides. Wir würzen mit einer Würzmischung vom Salzburger Kräuterhof, ohne versteckte Zusatzstoffe. Sie erhalten das perfekte Rundum-Sorglos-Paket: aufmachen und ab auf den Grill! Anders ist es für den Grillprofi. Der wird sein Fleisch immer selber marinieren, oder einfach nur salzen.

Vorgewürzte Produkte vom Supermarkt sind generell mit Vorsicht zu genießen. Hier ist nicht immer klar, was genau in der Würzmischung steckt – nicht nur für Allergiker ein wichtiges Thema.

Was soll ich beim Würzen und Zubereitung beachten?

• Das Grillgut immer eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Durch den niedrigeren Temperaturunterschied wird das Grillergebnis besser.
• Wenn Fleisch sehr heiß gegrillt wird, sollte es vorher nur gesalzen werden. Verschiedene Gewürze verbrennen leicht bei großer Hitze.
• Der Grill soll richtig heiß sein, bevor es losgeht – schließlich heißt es „grillen“, nicht „kochen“.
• Fleisch, das langsam, indirekt oder mit weniger Hitze gegrillt wird, kann gut mariniert und gewürzt werden. Auch schon am Vortag.

Was schmeckt besonders gut zum Grillfleisch?

Wir mögen alles, was schmeckt, und was selbstgemacht ist. Hier sind einige unserer Favoriten:

Kartoffelsalat (leicht & modern)

• Bio-Kartoffeln
• Olivenöl
• Senf
• Apfelessig
• Frühlingszwiebeln
• frische Kräuter
• Optional: etwas Rucola für Würze

Viel frischer als die schwere Mayo-Version.

Tomaten-Mozzarella mit Twist

• Bio-Tomaten
• Mozzarella
• Basilikum
• gutes Olivenöl
• Optional: geröstete Pinienkerne oder Pfirsichstücke

Süß + salzig – perfekt zum Grillfleisch.

Gegrilltes Gemüse

• Zucchini
• Paprika
• Aubergine
• Marinade: Olivenöl, Knoblauch, Thymian

Direkt auf den Grill – einfach & extrem gut.

Selbstgemachtes Kräuterbrot

• Baguette oder Ciabatta
• Butter
• Knoblauch
• Petersilie

Kurz angrillen – außen knusprig, innen weich.

Knoblauch-Joghurt-Dip

• Bio-Joghurt
• Knoblauch
• Zitrone
• Salz
• Optional: frische Minze

Perfekt zu Huhn oder Gemüse.

Fruchtige BBQ-Sauce (hausgemacht)

• Tomaten
• Honig
• Apfelessig
• Paprika
• Etwas Rauchsalz oder geräuchertes Paprikapulver

Viel besser als gekaufte BBQ-Saucen.

Das richtige Fleisch zum Grillen in verschiedensten Ausführungen und bester Tauernlamm-Qualität finden Sie selbstverständlich in unserem Webshop  sowie bei ausgewählten Händlern . So wird der nächste Grillabend bestimmt ein voller Erfolg.